• 酒楼地方特色菜精选

酒楼地方特色菜精选

馋嘴猪宝

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  原料：

  • 猪宝500克
  • 青小米辣椒100克
  • 蒜50克
  • 野山椒50克
  • 盐4克
  • 鸡精4克
  • 味精2克
  • 辣鲜露4毫升
  • 料酒5毫升
  • 菜油、鸡油各50毫升
  • 花椒油4毫升
  • 麻油2毫升
  • 荷花瓣适量

• 制作：

  1. 猪宝改刀码味5分钟，洗净。青小米辣椒和野山椒切节备用。
  2. 菜油、鸡油烧至五成热，放入猪宝和蒜，煸炒至八成熟时放入青小米椒节、野山椒节、调料，炒至全熟后淋入花椒油和麻油，盛入荷花瓣装饰的盛器内，点缀即可。

鳝鱼粉条

• 原料：

  • 土鳝鱼400克
  • 本地红苕粉条300克
  • 芹菜粒40克
  • 葱弹子30克
  • 大蒜50克
  • 豆瓣酱1勺
  • 葱花、花椒、泡椒、白糖、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量

• 制作：

  1. 鳝鱼治净切段，油煎备用。
  2. 锅留底油，下豆瓣酱、花椒、泡椒、芹菜粒炒香，加水烧开，放入粉条、鳝鱼段，小火慢烧，调味后收汁，淋油，撒葱花即成。

柠檬糖醋元宝虾

• 原料：

  • 基围虾20只
  • 鲜柠檬2个
  • 盐2克
  • 番茄酱5克
  • 白糖30克
  • 鲜汤适量

• 制作：

  1. 基围虾汆水，腹部划刀，摆柠檬片垫底，柠檬汁备用。
  2. 油炸基围虾至卷起，沥油。
  3. 番茄酱炒沙，加鲜汤，放入基围虾，调味收汁，淋明油即成。

蜜豆双脆

• 制作：
  1. 掌中宝腌入味，加淀粉拌匀，炸至外酥内熟。
  2. 蜜豆汆熟备用。
  3. 掌中宝滑油，蒜米炒香，加入蜜豆和掌中宝调味，撒琥珀桃仁即成。

麻道霸王兔

• 原料：

  • 水发红薯粉条200克
  • 豌豆80克
  • 油渣50克
  • 水盐菜50克
  • 鸡蛋2个
  • 野山椒末20克
  • 姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、骨头汤、化猪油、色拉油各适量

• 制作：

  1. 兔腿净肉斩块，腌渍入味，加淀粉拌匀，炸至外酥内熟。
  2. 炒香干青花椒、辣椒节、葱白节和麻辣酱，放入兔肉煸炒入味，淋藤椒油即成。

孜然京式爆羊仔粒

• 制作：
  1. 羊上脑肉300克漂水1小时，切2厘米见方小丁。
  2. 香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）用花雕酒浸泡30分钟，捞出拌入羊肉腌制30分钟，加淀粉、蛋清抓拌。
  3. 羊肉滑油至七成熟，捞出控油。
  4. 爆香干葱头、大蒜子、葱段，放入羊肉丁、红椒片大火翻匀，调味后淋葱油即成。

卤冒三嫩

• 制作：
  1. 炒香姜米、蒜米、泡椒末、野山椒末，制成卤冒底料。
  2. 炒香姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡萝卜，加鲜汤熬出味，制成酸辣底汤。
  3. 将治净的美蛙、猪脑花和九肚鱼放入酸辣底汤，同卤冒底料、葱花、香菜末一起上桌。服务员现场加热后，撒上葱花和香菜末，即可食用。